Kolagen

Kolagen to białko o dość specyficznej budowie. Jego odmienność w budowie spowodowana jest głównie dużą zawartością aminokwasów między innymi takich jak glicyna czy prolina. Oprócz nich kolagen zawiera jeszcze aminokwasy, które nie pochodzą bezpośrednio z translacji w rybosomach, czyli hydroksyprolinę i hydroksylizynę. Tej ostatniej jest o wiele więcej. Aminokwasy te powstają w procesie enzymatycznym tzn. proces ten potrzebuje witaminy C. Między innymi z tego powodu w organizmie istnieje stałe zapotrzebowanie na tą witaminę. Zapotrzebowanie na witaminę C wynosi około 65 miligramów na dobę. Większość ssaków sama produkuje sobie ten związek chemiczny. Człowiek tego nie potrafi i musi dostarczać to z zewnątrz. Na skutek skręcania się trzech cząsteczek kolagenu powstaje tak zwany tropokolagen. W ten sposób tworzona jest potrójna helisa. Wiązania kowalencyjne i wodorowe, które tworzą hydroksylizyny oraz hydroksyproliny mają bardzo ważne zadanie. Chodzi oczywiście o stabilizowanie helisy kolagenu.